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씹을수록 고소한 가을전어,건강에도 만점효과
대표적인 제철 생선을 의미하는 ‘봄 도다리, 가을 전어’의 그 가을 전어 시즌이 돌아왔다. 봄부터 초여름까지 산란을 하고 여름철에 영양을 많이 섭취하면서 생장하여 살도 오르고 뼈가 부드러워지는 9월에서 11월에 이르는 기간이 전어의 참맛을 느낄 수 있는 적기이다. 가을전어는 다른 계절에 비해 지방함량이 3배 정도 크게 증가해 부드러운 육질과 고소한 맛을 자랑하며, 돈은 생각지도 않고 먹게 되는 생선이라 하여 돈 전자에 전어(錢魚)라 불린다고 전해지고 있다. ◆ 고지혈증, 고혈압 등 성인병 예방에 좋은 등푸른 생선, 전어 EPA와 DHA는 다불포화지방산에 속하며 생선 기름에 함유되어 있는 성분으로 혈관을 좁게 하고 막히게 만드는 혈소판의 응집력을 억제하여 혈관을 청소하고 혈액순환을 좋게 하기 때문에 동맥경화증, 뇌경색, 고혈압 등과 같은 심혈관 질환을 예방하는 데 매우 좋은 것으로 널리 알려져 있다. ◆ 노화방지 토코페롤과 나이아신 풍부 ◆ 고단백, 저칼로리 다이어트 식품 ◆ 빈혈 예방, 치료에 좋은 비타민 B12 풍부 ◆ 가시가 많아 뼈째 먹으면 칼슘 공급원 [TIP] 맛있는 전어 고르는 법과 비린내 없애는 법 다만 싱싱한 전어는 비린내가 없다고는 하나, 전어의 비린내는 유일한 단점으로 지적되고 있다. 요리 전에 소금물이나 쌀뜨물에 5분 정도 담가두고 요리하거나 요리에 술이나 식초를 조금 첨가하면 육질도 단단하게 하고, 비린내도 없앨 수 있다. |
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